Индонезия Лувак

Индонезийский кофе

Разместить заказ можно в разделе: «Как сделать заказ»
Копи Лювак пожалуй самый дорогой и необычный кофе в мире. Этот кофе уникален тем, что он проходит первичную обработку в кишечнике мелких животных, мусангов, которые обитают в тропических лесах Индонезии. Согласно легенде мусанги лазают по деревьям, собирают и кушают только лучшие, спелые плоды кофейных деревьев. В желудке этих зверков кофейный плод переваривается и выходит только зерна, затем зерна собираются, моются и сортируются. Сегодня, однако, большинство Копи Лювака производится на специальных зверофермах. Весь годовой объем производства Indonesia Kopi Luwak составляет менее одной тонны.
В 1696 году, от рождения Христа, Голландский губернатор Малабара в Индии отправил ростки кофейного дерева ( Coffea Arabica ), прибывшие ему из Йемена, Голландскому губернатору Батавий. Таким образом, благодаря переписке дотошных голландских колониальных чиновников происхождение Индонезийского кофе на редкость хорошо документировано. Первые ростки однако не прижились, голландские торговцы затем прислали новые ростки в 1699 году, и уже в 1711 году первый Индонезийский кофе поступил на прилавки в Голландии. В те годы торговлей с Азией заправляла могущественная Ост-Индийская компания, имеющая монопольные права на торговлю в этом регионе. За десять лет экспорт уже вырос до 60 тонн в год, и Индонезия стала самым большим производителем кофе в мире. В начале кофе считался роскошью и продавался, по тем временам, за бешеные деньги: три гульдена за килограмм — сумма эквивалентна нескольким сотням долларов сегодня. Сто лет спустя благодаря развитию рынка и увеличения предложений, ведь тогда кофе выращивался массово уже и в других регионах, цена постепенно снижаясь достигла приемлемого уровня и для широких слоев населения.
В 1860 году голландский колониальный служащий Eduard Douwes Dekker написал книгу «Макс Хавелаар и кофейные аукционы Ост-Индийской компании», где он разоблачал всю жестокость и жадность эксплуатации коренного населения голландской Ост-Индии. С тех пор к счастью много что изменилось.
Вначале в Индонезии выращивалась только арабика разновидности Типика, затем стали выращивать и робусту, которая более устойчива к заболеваниям и следовательно дает более уверенный доход фермерам.
На сегодняшний день основными разновидностями арабики, которые выращиваются в Индонезии, являются:
Типика, основной вид арабики, выращиваемой до конца 19-го века.
Гибридо де Тимор, естественное скрещение арабики и робусты обнаруженное впервые на острове Тимор в 1978 году, а затем пересаженное и на других островах. Эта разновидность хотя и не обладает выдающимся вкусовыми характеристиками, но обладает хорошей полнотой вкуса, который в сочетании с отсутствием кислинки, делает его хорошей базой в эспрессо купажах.
S-288 и S-795, являются разновидностями арабики, выведенными на кофейных плантациях Индии. Достаточно устойчивы к заболеваниям и обладают отличным сбалансированным вкусом с легкой кислинкой, которая однако даже при средней обжарке пропадает.
Катурра, разновидность, появившаяся впервые в 30-е годы в Бразилии, кофейные деревья этой разновидности дают большие урожаи. Обладают приятным вкусом с легкой кислинкой.
Катимор, скрещение Катурра и Гибридо де Тимор.
Вся арабика производимая в Индонезии собирается вручную. Ручная сборка урожая весьма трудоемкий процесс, так как все плоды не созревают одновременно, а в течение длительного срока. Ручная сборка позволяет при минимальных затратах на технику достигать хороший уровень сортировки зерен, что в свою очередь дает хорошее качество кофе в чашке.
После сбора урожая кофе проходит стадию первичной обработки, в Индонезии есть три основных способа обработки кофейных плодов. В зависимости от того как плоды обрабатывались, говорят о мытом кофе, т.е. прошедшем влажную переработку, не мытом -прошедшие сухую обработку , т.е. высушенные на солнце и промежуточный способ, пожалуй самый распространенный среди мелких фермеров- Giling basah, традиционный способ обработки, и он по мнении многих, придает Индонезийским сортам кофе их характерный вкус, отсутствие кислинки и полноту вкуса.
Кофе выращивается на каждом из основных островов в Индонезийском архипелаге. Остров Суматра известен на весь мир своим кофе, который продается под названиями Линтонг и Мандхелинг, обладающими характерными для Индонезийского кофе сбалансированным вкусом, отсутствием кислинки и иногда чуть слышным ароматом дымка. Остров Сулавеси известен среди знатоков кофе тем, что кофе, идущий оттуда на экспорт, продается под маркой Колосси и проходит традиционную для Индонезии обработку giling basah, придающий ему характерный вкус.
Кофе с острова Ява в свое время был настолько популярен, что в Америке Ява стало синонимом не просто всего Индонезийского кофе, а вообще слова кофе. Так же Ява входит в древнейший купаж кофе известный под названием Мокка-Ява. Весь кофе с острова Ява проходит влажную обработку. Кофе выращивается и на других островах, однако он еще не приобрел такой же мировой известности как кофе с вышеупомянутых островов.

Старая голландская карта острова Ява в Ост – Индии

Кроме арабики в Индонезии выращивают и много робусты, причем робуста с острова Бали славится своим высоким качеством первичной обработки и потребляется в эспрессо купажах для придачи им крепости и полноты вкуса.