Словарь кофейной терминологии

Составленный Кофейным Домом Синегорье Ярославль.

АА – Высшая категория кофе по многим системам классификации, употребляемая в том числе в Кении, Танзании, Бурунди, Индии и.в других странах.

Автоматическая кофемашина – Эспрессомашина в которой процесс приготовления полностью автоматизирован. Очень удобна для предприятий быстрого питания, где требуется высокая скорость и надежность, а также в офисах где нет возможности выделить отдельного бармена для приготовления кофе. При хороших настройках может приготовить отличный напиток эспрессо ничуть не уступающий ресторанному качеству.

АБ – Высокая, но не высшая категория кофе по системе классификации во многих странах. От категории АА и А часто не отличается по существенному количеству дефектных зерен, а по разному размеру зерна.

Aged Coffee — Зеленый кофе с выдержкой. Кофе, специально хранившийся на складах для изменения характеристик вкуса.

Altura — Испанское слово часто в связи с кофе, означающее высокогорный.

Aмерикано — Напиток эспрессо с отдельным добавлением горячей воды. Не следует путать с так называемым длинным эспрессо, когда через таблетку кофе пропускается большее, чем обычно количество воды.

Арабика – Более качественный из двух на мировом рынке употребляемых ботанический видов кофе.

Аэрогриль – Одно из употребляемых устройств для домашней обжарки кофе.

Африканский кофе – Континент с большим разнообразием региональных и искусственно выведенных сортов кофе. В Африке (Эфиопии) историческая родина кофейного дерева откуда растение распространилось по всему миру.

Affogato – Порция мороженого, которая заливается эспрессо. Возможно также со взбитыми сливками, шоколадом,. цедрой апельсина и.т.д.

Ароматизированный кофе — Кофе с искусственными вкусовыми добавками. Самым правильным способом является, безусловно, добавление возможного ароматизатора в самую последнюю очередь, непосредственно в чашку. Таким образом, потребитель может быть уверен в качестве и свежести основного ингредиента приготовляемого напитка, а именно самого кофе.

Бразилия – Страна, ведущий производитель кофе в мире и второй по размеру рынок потребления кофе в мире.

Бразил – купаж. Эспрессо купаж, составленный Кофейным Домом Синегорье. Одно из лучших соотношений цены и качества в сегменте ресторанных эспрессо купажей на Российском рынке.

Бразил Сантос — Сорт и категория кофе из Бразилии. Сухой или влажной обработки.

Бразил Yellow Bourbon – Одна из плантационных разновидностей бразильского кофе.

Бленд – см. купаж

Букет – Дегустационный термин. Сложное сочетание различных вкусовых характеристик и аромата, присущих определенному сорту кофе. Противоположность: односторонний, скучный или плоский вкус «Flat taste».

Баланс – Термин, употребляемый при дегустации для описания сложного, уравновешенного вкуса. Составляющие вкуса дополняют друг друга.

Бурунди (АА)– небольшая страна в Африке, производящая очень качественный яркий кофе с крепким сбалансированным ароматом. По вкусу не с такой выраженной кислинкой как Кения, ровнее сортировки, чем региональные сорта Эфиопии.

Бариста – бармен, специализирующийся на приготовлении кофе и кофейных напитков

Bourbon – Один из традиционных субвидов арабики первоначально с французского острова Бурбон (Реуньон) в Индийском океане.

Биржи — Зеленый кофе является биржевым товаром и торгуется на различных сырьевых биржах, как в мировых финансовых центрах, так и в странах откуда он вывозится.

Блю маунтин – См. Ямайка

Бали – остров в Индонезии

Ботанические разновидности – В мире выведены многие десятки, если не сотни различных разновидностей кофейного дерева (субвиды Арабики или Робусты). Прежде всего, с целью улучшения плодоносных качеств и стойкости против вредителей. Процесс селекции постоянно продолжается в ведущих научных центрах отрасли. В Бразилии, Колумбии, Индии, Кении и в других странах.

Восточная Африка – Обширный регион, где на высокогорьях выращивается множество выдающихся сортов кофе.

Wet Processed – Влажная обработка плода кофе (мытый кофе)

Венская степень обжарки – относительно темная степень с выступающим на поверхности зерен маслом.

Вендинг – Автоматизированная торговля (в том числе кофе). В принципе, при использовании качественного кофе и хороших настройках, автоматическая кофемашина, вопреки часто бытующим мнениям, может приготовить стандартную итальянскую порцию эспрессо не хуже, чем большинство обычных барменов.

Вкусовой профиль – Сочетание различных вкусовых характеристик.

Влажность – Существенно влияет на параметры обжарки кофе.

Вьетнам – Самый большой производитель Робусты в мире. Практически не производит более качественную Арабику.

Вкусовые характеристики – У многих выдающихся сортов весьма сложный вкусовой профиль, где присутствуют или доминируют различные вкусовые ощущения. Вкус кофе в чашке зависит как от сорта происхождения (в том числе от природных условий местности, где он был выращен), так и от способа и/или степени обжарки. Сорта кофе можно делить на основные группы исходя из вкусовых характеристик. Например, Бразильские сорта кофе, Эфиопские региональные сорта и.т.д.

Gene Roaster – Один из лучших ростеров кофе для домашнего пользования. Произведен в Южной Корее.

Гавайские острова – интересный и качественный кофе из единственного штата США, где кофе выращивается.

Галапагос – Архипелаг в Тихом океане, природный заповедник.

Grade – Градация или категория, иногда способ первичной обработки.

Домашняя обжарка кофе – умело выполненная и при наличии качественного зеленого кофе ничем не уступает заводской обжарке кофе

Доминиканская Республика – Страна на острове Hispaniola в Карибском море. Пожалуй, лучшее соотношение цены и качества из сортов Карибского региона на данный момент.

Dry Processed – Сухая обработка плода кофе

Decaf – Кофе, который прошел процесс удаления кофеина

Дефект вкуса – объективный недостаток во вкусе, обычно вытекающий из некачественной обработки и сортировки кофе. Редко встречается в сортах спэшиелити кофе.

Дикорастущий кофе — В мире по-прежнему растет кофе в природных условиях. Это, прежде всего, касается некоторых региональных сортов Эфиопии.

Estate (англ) — Плантация

Жерновая кофемолка — может быть настроена под любой равномерный помол. См. Кофемолка

Зеленый кофе – Не обжаренный кофе. Зерно плода кофейного дерева.

Заказ кофе – В современных условиях передачи информации через интернет и развитием экспедиторских услуг заказать кофе можно, минуя многих ненужных посредников напрямую в интернет-магазине кофежарочного предприятия. Как сделать заказ.

Идейный кофе – Производитель заявляет, что доходы с проданного кофе идут на какую-то конкретную цель. Например, на защиту окружающей среды, на благо определенного сельского кооператива и.т.д.

Ibrik – турка.

ICO – Международная кофейная организация. Работает на большинстве крупных кофейных рынках (странах) в мире. Ведет статистический учет производства, экспорта и импорта кофе в мире. Рабочие языки: Английский, Испанский, Французский, Португальский.

Италия – мировой лидер по производству эспрессомашин различных моделей.

Инфраструктура – Страны с развитой экономической инфраструктурой, как правило, могут предложить более ровное качество своего продукта на мировом рынке, но если у них не очень большие объемы производства кофе из экономически развитых стран часто дороже. Примером очень качественного и при этом недорого кофе являются Колумбия Супремо и Индия Плантейшн АА. Качественный, редкий и соответственно достаточно дорогой кофе – это кофе из Австралии или с Гавайских островов.

Иргашеф – Известный региональный сорт из Эфиопии.

Йемен – Страна на аравийском полуострове. Европейские торговцы сначала столкнулись с кофе в торговых городах Аравийского полуострова и ошибочно сделали вывод, что родиной кофейного дерева является Аравия. (На самом деле Эфиопия). В стране выращиваются старые, традиционные субвиды Арабика. См. Мокка. Весьма характерный и ценимый сорт кофе.

Капуччино – Напиток на основе эспрессо с молочной пенкой, приготовленный в кофемашине.

Карибский кофе – Регион известен своими качественными и уникально сбалансированными сортами кофе.

Колумбия – страна, второй по объему экспортер арабики в мире.

Кения – крупный Африканский производитель кофе. Страна с развитой аграрной, транспортной и торговой инфраструктурой.

Купаж – Смесь из разных моно сортов кофе. Обычно составляется для достижения более сбалансированного вкуса в эспрессо или ином способе приготовления.

Кофейная карта — Кофейное меню в хорошем ресторане. Кофе различных видов и способов приготовления. Разные напитки на основе кофе. В хорошей кофейной карте представлены сорта спешиелити кофе. См. Спешиелити кофе и см. Кофейные коктейли

Кофейный скраб – Кофейная гуща, используемая в косметических целях. Часто в виде маски.

Кофейня – Ресторан, где кофе различных видов и способов приготовления является важнейшим элементом меню.

Коммерческий кофе – массовый супермаркетный кофе не первой свежести и без четкого определения градации используемых сортов. Часто просто торговая марка кофе (брэнд).

Киккелстрём (швед.) – Псевдоспециалист в какой-либо сфере профессиональной деятельности (например, в области кофе), имеющий высокое мнение о своих знаниях, но очень мало реальных практических навыков и теоретических знаний. Очковтиратель. В кофейной, как и во многих других отраслях заинтересованный любитель кофе часто по своим знаниям и стремлению к совершенству объективно превосходит многих людей которые «только работают» в отрасли, не вкладывая души в дело.

Кофеин – Алкалоид без вкуса и запаха стимулирующий нервную систему.

Кофемолка – Необходима для приготовления чашки кофе. Профессиональные кофемолки жерновые, и могут быть настроены под различные степени помола. Для некоторых способов приготовления (френч пресс, фильтр) это свойство кофемолки не имеет значения. Для эспрессо приготовления наоборот. Без хорошей кофемолки не приготовить хороший эспрессо. Первой в истории человечества кофемолкой была ступка. Неплохой, но немного трудоемкий способ – использование качественной жерновой ручной кофемолки, которые часто имеют декоративный внешний вид.

Кофейные коктейли – различные напитки часто (но не всегда) на базе эспрессо. Могут быть безалкогольными. Коктейли на основе кофе часто плавно переходят в различные десертные блюда. См. кофейная карта и см. кофейные рецепты.

Кофейные рецепты – инструкции по приготовлению кофейных коктейлей.

Кофейная отрасль – Кофе производится в примерно 70 странах в мире и более 100 миллионов человек прямо или косвенно работают в отрасли. Производство и переработка кофе является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности в мире.

Кислинка – Присуща многим, но не всем сортам качественной арабики. Ее наличие или отсутствие не является ни положительным, ни отрицательным свойством само по себе.

Латте – в России, кофе эспрессо с молоком или сливками. По итальянским понятиям должен содержать значительно больше молока, чем капуччино.

Лавадо – исп. Мытый кофе (влажная обработка).

Лувак – Мусанг или пальмовая циветта, питающийся, в том числе кофейными плодами.

Лот – Кофе из одной определенной партии, имеющий общие для партии характеристики.

Лиму – Известный региональный сорт из Эфиопии.

Линтонг – Известный региональный сорт из Индонезии. (Остров Суматра). Как и большинство других Индонезийских сортов проходит уникальный местный способ очистки плодов. Обладает крепким насыщенным вкусом и отлично подойдет в качестве базы для эспрессо купажа.

Либерика — очень редко встречающийся в торговле ботанический вид кофе, не являющийся ни арабикой, ни робустой. Растет в основном в Азии: на Филиппинах, в Индонезии, Малайзии и в Индии. Зерна кофе Либерика значительно крупнее, чем обычные зерна кофе Арабика.

Мытый кофе – см. Wet Processed

Мешок – Традиционная и по-прежнему употребляемая единица хранения и продажи кофе. В большинстве стран (Бразилия, Африка, Азия и т.д.) стандартный кофейный мешок весит 60 кг. В Центрально Американских странах стандарт – 69 кг. В Колумбии – 70 кг.

Марагожип – Ботаническая разновидность кофе арабика. Имеет характерный, крупный размер зерна.

Моно сорт – Кофе одного вида из определенной страны или региона, обычно с указанием качественной градации. Имеет четкие вкусовые характеристики, присущие данному виду кофе. См. купаж. В сортах спешиелити кофе максимально четко указывается регион или страна происхождения, классификация зерна, иногда также обрабатывающий сортировочный центр, экспортер или общепринятое торговое название определенного сорта кофе. Противоположностью моносортам кофе является так называемый супермаркетный кофе, где ничего не известно о сортах, включенных в торговое название. (Бренд)

Мандхелинг – торговое название сорта кофе с острова Суматра в Индонезии.

Мокка – Портовый город на аравийском полуострове. Старый,. традиционный субвид арабики, распространенный прежде всего в Йемене и Эфиопии.

Mocca – Java — Первый купаж кофе в мире. Появился на свет в результате смешивания сортов с Аравийского полуострова (или Эфиопии) с традиционными сортами арабики, выращенными в Голландской Ост — Индии (современной Индонезии). К сожалению, вкус данного купажа в своем первоначальном, традиционном исполнении уже не воспроизвести, так как в Индонезии на острове Ява больше не растут те же ботанические разновидности кофе как в начале 18 века, когда купаж был создан. Современный аналог купажа – это всего лишь маркетинговый ход или смесь кофе двух географических регионов, имеющий мало общего с тем сочетанием вкусов, которое присутствовало изначально.

Муссонный кофе – Кофе, прошедший обработку – хранение на специальных складах (обычно в Индии).

Mbuni (Buni) – термин из Суахили означает «кофе сухой обработки». В Кении обычно существенно ниже качества, чем аналогичный мытый кофе.

Неаполитанская степень обжарки – очень темная обжарка.

Нью – Йорк С — (NYBOT) New York Board of Trade. Биржа, где торгуется кофе Арабика из 19 стран с доставкой до фиксированных портовых городов.

НДС – ровно на столько ввозимый в страну кофе стал дороже, не приобретая при этом никаких дополнительных положительных вкусовых или иных свойств.

Органический кофе – выращенный без искусственных удобрений в среде приближенной к естественной для данной сельскохозяйственной культуры. Не следует путать с так называемым идейным кофе или с тем фактом, что сертификаты, подтверждающие «органичность», выдаются множеством организации за деньги.

Old Arabicas – Более старые, традиционные ботанические разновидности арабики. Например бурбон, типика.

Обжарка кофе – Процесс, в результате которого, сырье – зеленый кофе превращается в привычный для всех конечный продукт, готовый свежеобжаренный кофе.

Обжарочное оборудование – Промышленно обжарочное оборудование по существу делится на более традиционное барабанное оборудование и на оборудование, которое обжаривает кофе в потоке горячего воздуха. В мире не так много стран, где производится качественное промышленное обжарочное оборудование. Это, прежде всего: США, Япония, Турция, Италия, Сербия, Бразилия, Германия. Страны, где одновременно присутствует развитая кофейная культура и действующая машиностроительная промышленность.

Охлаждение кофе – После обжарки кофе охлаждается, но без применения воды. Пиковые вкусовые качества обжаренный кофе (в зависимости от сорта, температуры и степени обжарки) достигает лишь спустя несколько часов после завершения обжарки. В качественной упаковке данные пиковые свойства сохраняются 3-4 недели, после чего они постепенно снижаются. Вначале очень медленно, а после истечения нескольких месяцев уже ощутимо быстрее.

Плантационный кофе – Моно сорт кофе с определенной плантации. Часто, но не всегда, лучше сортирован и дороже, чем аналогичные сорта кофе с более обширной территории.

Pamwamba АА – Достаточно редкий и очень качественный региональный сорт из небольшой Африканской страны Малави.

Pacamara – Ботанический субвид кофе Арабика, который выращивают в Центральной Америке (гибрид см. Марагожипа и Пака). Пака, который впервые был обнаружен в Сальвадоре в 1949 году, в свою очередь является естественным субвидом традиционного Бурбона. Обладает очень хорошими вкусовыми характеристиками и крупным размером зерна.

Папуа Новая Гвинея – Страна в Тихом океане, где выращивается характерный и очень качественный кофе. Высокий уровень обработки зерна.

Pache Comun – карликовая форма субвида Арабики Типика, которая прежде всего выращивается на плантациях в Гватемале.

Послевкусие – Дегустационный термин.

Плантация — Хозяйство, где выращивают кофе. Самые маленькие хозяйства насчитывают несколько десятков деревьев и часто объединены в так называемые сельские кооперативы. Средние, по размеру плантации могут насчитывать несколько десятков гектаров. В Бразилии есть крупные плантации, чей объем производства больше чем весь объем производства некоторых других стран, производящих кофе.

Plantation AA – Высшая категория кофе в Индии.

PB (Peaberry) – Высокая категория кофе по многим системам градации. Сросшиеся зерна плода кофейного дерева.

Потребление кофе – самое большое из расчета на каждого жителя страны в Скандинавских странах и Финляндии. Около 10 кг на человека в год. Самым большими рынками являются США и Бразилия. В мире ежегодно производится более 130 миллионов мешков кофе.

Профиль обжарки – стремление путем соблюдения определенных временных, температурных и иных технических параметров обжарки добиться оптимального и желаемого конечного результата для сорта кофе. При промышленной обжарке важна предсказуемость результата, а также возможность ее повторения.

Processing – Применительно к кофе «способ первичной обработки зерна».

ПЭК — Первая экспедиционная компания. Одна из ведущих транспортных фирм в стране. Основана в 2001 году. Филиальная сеть — почти 100 городов России. Общая площадь складских помещений компании составляет более 100 000 м2.

Растворимый кофе – Суррогатный продукт на базе кофе. Может производиться различными способами, все из которых имеют большее отношение к химической, чем пищевой промышленности.

Размер и форма зерна – Прежде всего, определяется генетическими свойствами определенного вида или субвида кофе. Есть многие дешевые виды робусты с крупными зернами и дорогие виды арабики с относительно мелкими. Размер не имеет прямой связи с вкусовыми характеристиками, заложенными в кофейном зерне. В пределах одного и того же сорта, зерна часто сортируются в том числе и по размеру и тогда более крупные зерна как правило относятся к выше качественной категории. См. сито.

Roast (англ.) – обжарка или степень обжарки.

Рыночная экономика – Экономическая система, при которой люди добровольно обмениваются товарами и услугами, используя при этом такое средство обмена, которое устраивает всех участников торговых отношений.

Робуста — Менее качественный из двух на мировом рынке употребляемых ботанический видов кофе. Резкий вкус без характерного для арабики сложного аромата и кислинки. Содержит больше кофеина, чем Арабика. Употребляется в изготовлении растворимого кофе и в дешевых купажах зернового кофе.

Ручная сборка урожая – применяется в большинстве стран в мире.

Руанда – Похожий на см. Бурунди Африканский кофе.

Ристретто – «короткий» эспрессо (примерно 15 мл.)

Свежеобжаренный кофе – Кофе, который содержит максимальное количества аромата и вкуса.

Сантос – Портовый город в Бразилии, а также стандарт кофе из Бразилии.

Caturra – Ботаническая разновидность кофе арабика.

Caracol – Сросшиеся кофейные зерна. См. Peaberry.

SHG — Высокогорный кофе (категория во многих странах).

SHB – Исключительно твердые зерна (категория, которая по существу аналогична SHG).

Shade Grown coffee – Кофе, выращенный под защитными деревьями.

Спешиелити кофе – Кофе высшей категории с определением места произрастания и качественной градации. Часто моно-сорт или купаж из заявленных качественных сортов кофе. В сортах спешиелити кофе максимально четко указывается регион или страна происхождения, классификация зерна, иногда также обрабатывающий сортировочный центр, экспортер или общепринятое торговое название определенного сорта зеленого кофе. Противоположностью моносортам кофе является так называемый супермаркетный кофе, где ничего не известно о сортах, включенных в торговое название. (Бренд)

Супремо – Высшая градация кофе в Колумбии.

Сушка кофе – Применяется во всех видах обработки, но в разных стадиях. Может делаться как под открытым небом, на специальных столах или в сушильных машинах.

Crema – Пенка в порции эспрессо.

Способы приготовления кофе – В мире существует бесчисленное множество способов приготовления кофе, у каждого из которых есть свои преимущества и недостатки. Нельзя однозначно сказать, что какой- то из них был бы «лучше», чем другой. Есть различные вкусовые предпочтения и цели, которые поставлены перед человеком, заваривающим кофе. Есть объективные ошибки приготовления, которые могут быть допущены при любом способе.

Сбор урожая кофе – В большинстве стран по-прежнему делается в основном вручную, но на многих крупных плантациях применяются специальные комбайны, собирающие плоды с кофейных деревьев. Сбор комбайнами также часто затруднен из-за рельефа местности.

Синегорье – Кофейный Дом. Кофежарочное предприятие, основанное в 2003 году. Самый широкий ассортимент качественных свежеобжаренных моносортов кофе на Российском рынке спешиелити кофе. Осуществляет продажу на всю страну через свой Интернет – магазин www.yarche.info

Сортировочный центр – В большинстве стран плантации или хозяйства, где кофе выращен, сами не производят первичную очистку, сушку, обработку и сортировку зерен. Это делается в сортировочных центрах, где процесс осуществляется в соответствии с практикой и стандартами страны. По аналогии с деревенскими мельницами в стародавние времена в России и Европе, куда крестьяне привозили свое зерно на переработку. Партии кофе с отдельных плантаций обрабатываются и сортируются по категориям зерна.

Сортировка кофе – может делаться как вручную, так и с использованием сложного оборудования, где при помощи компьютерного анализа фотосьемки потока кофе дефектные зерна выбиваются струей сжатого воздуха. Ручная сортировка часто делается в самых бедных странах, но с другой стороны лучшие в мире сорта кофе также проходят контрольную ручную сортировку. Качественная ручная сортировка по-прежнему является непревзойденным способом выявления самых разных дефектов.

Crack – см. треск

Single Origin coffee– см. Моно сорт кофе

SCAE (A) – Speciality Coffee Association of Europe (America).

Conillon – Бразильская робуста.

Сидамо – Известный региональный сорт из Эфиопии.

Сито – Screen – Определяет размер зерна определенного сорта или категории. Чем выше scr., тем крупнее зерно.

Сбалансированный кофе – кофе, где присутствуют многие вкусовые характеристики.

Cupping — профессиональная дегустация кофе.

Cherry – кофейный плод (зерно).

Coffeol – кофеоль, кофейное масло, которое при обжарке выступает к поверхности зерна.

City Roast – средняя степень обжарки (Light / Dark City — светлее и темнее).

Semi – Dry – Processed Coffee — Метод обработки плодов кофейного дерева, используется в основном в Бразилии и Индонезии. С плодов счищается кожура, затем зерно с прилегающей к нему мякотью сушится на солнце.

Sun Dried – Высушен на солнце.

США – Самый большой импортер и рынок кофе в мире.

Система градации – Во многих странах производителях развитая и четкая система градации местного кофе, что сильно облегчает оценку рыночной стоимости и качества данных сортов. Примерами таких стран является Кения, Индия, Бурунди, Папуа Новая Гвинея и.др. Достоверная оценка качества кофе при помощи, в том числе хорошей системы градации, является принципиально важной при работе с моносортами кофе.

Сложный вкус – Во многих действительно хороших сортах, присутствует множество ярких вкусовых характеристик. В этих случаях можно говорить о сложном вкусе. Противоположностью можно назвать сорт, где сильно доминирует какая-то одна вкусовая нотка.

Swiss water method – «Швейцарский» (более щадящий) метод по удалению кофеина при изготовлении декафеинированного кофе.

Таджики – см. Узбеки. В отличие от сотрудников таможни, вносят необходимый и полезный вклад в процесс доставления товара потребителям.

Таможня – Государственная организация, занимающаяся усложнением добровольных торговых отношений между люди в разных странах. В некоторых случаях вред от ее деятельности относительно минимален (например, в силу ее отсутствия между странами ЕС), в других случаях происходит необоснованное удорожание товара для потребителя, в третьих товар вовсе становится недоступным.

Турецкий помол – очень мелкий порошковый помол кофе.

Тело (Body) – Дегустационный термин. Полнота или насыщенность вкуса.

Танзания – Крупный производитель качественного Восточно-Африканского кофе.

Темпер – ручной или автоматический пресс для сжатия молотого кофе в таблетку, через которую эспрессомашина готовит кофе.

Температура – Начальная температура зерна, естественно влияет на профиль обжарки в равной мере, как и температура при которой кофе жарится.

Typica – Распространенная ботаническая разновидность кофе Арабика.

Традиционные разновидности арабики — Более старые, традиционные ботанические разновидности арабики. Например, бурбон, типика. Обычно ценятся высоко по вкусовым свойствам, но урожайность их меньше чем у более новых видов.

Треск – решающая стадия в процессе обжарки, когда влага вышла из зерна, масла и другие вещества, содержащиеся в зеленом кофе, прошли стадию трансформации. Во многих качественных сортах треск при обжарке очень четко слышен. Существует так называемый первый треск, а также второй треск в самом конце процесса обжарки (если доходить до маслянистых степеней обжарки).

Узбеки – Совершенно незаменимые сотрудники, в том числе экспедиторских компаний в РФ. Без них на складах в стране ничего не действовало бы.

Уганда – крупный производитель, прежде всего Робусты в Африке. Робуста встречается в лесах страны в диком виде.

Упаковка – Важнейший элемент при производстве кофе. Свежеобжаренный кофе необходимо правильно упаковать, иначе он начнет терять свои вкусовые свойства.

Усушка – Потеря в весе при производстве обжаренного кофе.

Fazenda – плантация на португальском языке.

Ферментация – способ отделения мякоти кофейного плода от зерна при влажной обработке кофе.

Фильтрующая (капельная) кофемашина – молотый кофе находится в фильтре, через который протекает горячая вода без сильного давления.

Френч пресс – Французский пресс. Специальная колба с фильтрующим прессом для приготовления кофе.

Французская обжарка – общий термин означающий «кофе темной обжарки».

Флорес – остров в Индонезии.

Haсienda, Finca – плантация на испанском языке.

Хранение кофе – зеленый, сухой кофе очень стабильный продукт и может, сохранять свои вкусовые свойства неизменными несколько лет, если он не будет подвергаться резкому атмосферному и температурному воздействию. Обжаренный кофе, наоборот быстро теряет свои вкусовые свойства в результате испарения эфирных и других масел из обжаренного зерна. Обжаренный кофе необходимо сразу после охлаждения упаковывать в герметичную упаковку, желательно с клапаном и молоть непосредственно перед приготовлением. См. также «Охлаждение кофе».

ЦБ – Центральный Банк страны – от его политики в большой мере зависит покупательная способность валюты, в которой кофе оценивается.

Центральная Америка – Один из главных регионов в мире по производству качественных сортов кофе. Климат и географические условия в большинстве стран Центральной Америки идеально подходят для выращивания кофе Арабика.

Цена кофе – Определяется множеством факторов. Среди основных: размер урожая, качество зерна, доступность и спрос на мировом рынке, уровень цен в стране экспортере и покупательная способность в стране импортере.

Цикорий – отдаленно напоминает по вкусу кофе.

Чалды – готовые капсулы, которые итальянцы продают втридорога для тех, кто не умеет готовить настоящий эспрессо.

Шелуха – внешний, очень тонкий слой кофейного зерна. Не имеет вкуса или запаха. Ее наличие или отсутствие зависит, прежде всего, от сорта, способа первичной обработки зеленого кофе и в конечном обжаренном кофе от степени обжарки. Не является характеристикой качества кофе.

Эфиопская кофейная церемония – Традиционный для страны способ угощения кофе. Во время церемонии хозяйка обжаривает, готовит и подает кофе.

Эфиопия – историческая родина кофейного дерева. Крупнейший производитель кофе в Африке.

Эфиопия – Grade 2 — Мытый эфиопский кофе.

Эфиопия – Grade 1 — Сухой эфиопский кофе.

Эфиопские региональные сорта — традиционно эфиопский кофе сортируется и продается под названием того региона, где он был выращен.

Эспрессо – Напиток крепкого кофе, приготовленного в кофемашине под высоким давлением. Стандартный объем примерно 20 мл.

Эспрессо помол – помол кофе, подходящий для эспрессо машины.

Экселсо – Следующая после Супремо категория кофе в Колумбии.

Экстракция – научный термин, определяющий выделение вкусовых веществ из молотого кофе при заливании горячей водой.

Ямайка (Блю маунтин) – один из самых дорогих сортов кофе в мире.

Ява – остров в Индонезии.

Ярославль – Тысячелетний город на верхней Волге, откуда ведет свою деятельность Кофейный Дом Синегорье.

Словарь кофейной терминологии

Составленный Кофейным Домом Синегорье Ярославль.

Отзывы