Классификация сортов кофе
Кофейный Дом Синегорье – там, где нужен кофе!
Современный мир кофе настолько разнообразен и красочен, что порой бывает трудно определиться и выбрать лучшее. Ассортимент Кофейного Дома Синегорье позволяет каждому выбрать тот кофе, который ему нужен.
Наша компания обжаривает и продает коммерческие купажи с оптимальным соотношением цены и качества, такие как «Coffee Brazil», «Santa Catarina», «Espresso Professional» и «Marco Polo».
В нашем ассортименте есть также ряд эксклюзивных купажей, где исключительной целью является идеальное сочетание вкусов различных выдающихся моно сортов – примером может послужить наш купаж «La Tierra de Lagos y Volcanes».
Мы можем также предложить целый ряд всемирно известных моно сортов кофе из категории « Speciality Coffee», т.е. лучших марочных сортов кофе из тех, которые выращиваются в мире, у каждого из которых свои выдающиеся и оригинальные вкусовые характеристики.
Компания Синегорье стремится дать возможность каждому заинтересованному человеку, просто и доступно, приобрести тот качественный кофе, который ему нужен, причем за разумные деньги, в независимости от того является ли кофе предметом его коммерческой деятельности или увлекательным хобби и личным интересом.
Кофейное искусство
Кофейное искусство — это одна из форм кулинарного искусства, которое в значительной мере зависит от современных технологий.
Как и кулинарное искусство в общем, кофейное искусство можно постичь на разных уровнях. В кофейном деле нет незначительных элементов. Каждый элемент находит свое отражение во вкусе.
Кофе как предмет международной торговли
Зерна кофе — это плоды кофейного дерева, которые выращиваются не менее чем в 70 тропических странах. Кофе является одним из самых распространенных предметов международной торговли среди пищевых продуктов на мировом рынке. Более 100 миллионов человек на земном шаре работают в отрасли. Партии кофе продаются на сырьевых биржах, где цена определяется спросом и предложением на различные сорта, доступностью различных сортов кофе, размером и качеством урожаев в основных странах производства кофе. Немаловажным фактором в ценообразовании является также вопрос оценки стоимости кофе, как правило, в постоянно обесценивающихся национальных валютах всех государств. Увеличение государствами денежной массы, последующая инфляция и тем более возможная девальвация в стране импортере повышает стоимость кофе в условных номиналах той или иной валюты из года в год.
Можно рассматривать международную торговлю кофе как большой международный аукцион, где продавцы из стран производителей и покупатели в других странах путем заключения огромного количества сделок определяют текущую цену на каждый сорт кофе.
Если Вас интересует вопрос ценообразования с теоретической и научно-популярной точек зрения; влияние центральных банков на цены путем увеличения денежной массы, роль государств в международной торговле — советуем посетить англоязычные экономические сайты: www.mises.org и www.lewrockwell.com
Кроме того, торговля кофе — сложнейшая логистическая операция, где зерно проделывает путь из часто труднодоступных, горных регионов тропических стран, через океаны и континенты, в крупные города всего мира.
Что такое хороший кофе?
Существует несколько десятков ботанических видов кофейного дерева, но из них только два вида широко используются в хозяйственном обороте: кофе арабика (coffea arabica) и робуста (coffea canephora var. robusta). Данные виды, в свою очередь, разделяются на множество подвидов и гибридных видов (например typica, bourbon, maragogype, caturra, catuai, kents и.др.), которые имеют различную урожайность и стойкость к заболеваниям и которые по-разному адаптированы к странам и регионам, где они выращиваются. Многие подвиды имеют свои характерный вкус и свойства.
Вкус кофе зависит от ботанического вида кофейного дерева, от условий его выращивания, качества обработки, обжарки и приготовления. Кофе нельзя рассматривать как безликий продукт, который стоит в тени раскрученной торговой марки. Кофе скорее следует сравнивать с вином, где значение имеет сорт винограда, выдержка, а не этикетка, которая в лучшем случае лишь подтверждает качество.
Растворимый кофе — по сути суррогатный продукт, который в европейских странах с развитой кофейной культурой почти не употребляется.
Качество напитка в Вашей кружке зависит от добросовестного выполнения своей работы всеми звеньями, причастными к производству продукта. Последним звеном в этой цепи является тот, кто приготовил кофе.
Градация сортов Speciality кофе
Первое деление сорта кофе — это деление на ботанические виды арабика и робуста. Качество кофе арабики определяют:
1. Ботаническая разновидность и субвид кофейного дерева.
2. Условия выращивания (почва, осадки, высота над уровнем моря и другие факторы). Как правило, считается, что высокогорный кофе лучше из- за того, что его зерна плотнее, поэтому в названии сорта кофе часто присутствуют термины, указывающие на это свойство, например: Altura, SHB (Strictly Hard Bean), SHG (Strictly High Grown).
3. Страны выращивания: например, Эфиопия, Никарагуа, Индонезия, Колумбия, Бразилия и.т.д.
4. Отдельные районы стран произрастания: например, Индонезия Сулавеси (Колосси), Индонезия Ява, Эфиопия Харрар.
5. Отдельные плантации или производственные кооперативы, сортировочные центры. (Estate, Plantation, Fazenda). Классические примеры: Wallenford Estate (Ямайка), Skybury Plantation (Автралия).
6. Способ первичной обработки плода. Существует два основных способа обработки плода: влажный и сухой (мытый/ немытый) (wet- processed, dry- processed).
7. Качественная сортировка и обработка урожая. В некоторых странах есть унифицированная градация кофе: например, Кения АА/АB, Колумбия Supremo/ Exelco.
Есть еще множество других делений сортов кофе.
Купажи и торговые марки
Причина смешивания различных сортов кофе заключается в том, что отдельные сорта имеют свои ярко выраженные вкусовые характеристики, которые к тому же из года в год, в зависимости от урожая, могут меняться. Многие дорогие известные сорта зеленого кофе включают в себя множество положительных вкусовых характеристик, создающих в совокупности приятный вкус напитка. Сорта подешевле часто не имеют сбалансированного вкуса, но обладают другими положительными характеристиками, которых в отдельности не хватает для создания целостности вкуса. Смешивая в разных пропорциях различные сорта кофе, создавая купажи, можно устранить недостатки отдельных сортов и добиться лучшего сочетания вкуса, чем если бы использовался один сорт. При смешивании различных отдельных сортов кофе можно создавать новые букеты вкусов.
Перед предприятием и непосредственно специалистом по обжарке кофе стоят экономические и технологические задачи: как при изменении доступности отдельных сортов зеленого кофе и изменении цен на него на мировом рынке достичь ровного по своему качеству продукта. Суть коммерческих купажей заключается в том, чтобы в определенном ценовом сегменте достичь оптимального качества. Естественно, что точное соотношение различных сортов, ингредиентов коммерческого купажа является профессиональной и коммерческой тайной специалиста. При домашней обжарке кофе каждый может создать купаж на свой вкус. Торговое название коммерческого купажа часто отражает концепцию производителя в отношении своего продукта и то, в каком направлении надо искать разгадку компонентов данного купажа.
Моно сорта кофе
Все качественные моно сорта кофе имеют сбалансированный достаточно сложный вкус, который выделяет их среди «обычного» кофе. Многие моно сорта настолько хороши, что их можно употреблять в чистом виде. К таким сортам можно отнести: Кения АА, Никарагуа Марагожип, Индонезия Сулавеси Колосси, Эфиопия Иргашеф, Эквадор Галапагос, Ямайка Blue Mountain и другие. Можно пытаться описать вкус этих и других моно сортов кофе, но мы рекомендуем просто попробовать их. Стоит учесть, что кофе такого класса должен быть свежеобжаренным и хорошо приготовленным. Неправильным хранением и приготовлением несложно испортить изначально очень хороший кофе. Во многих моно сортах кофе, помимо общего приятного сбалансированного вкуса, можно почувствовать уникальные, присущие только данному сорту, вкусовые качества. Тот, кто знает насколько непросто найти подходящее соотношение различных сортов кофе для эспрессо купажа, может по-настоящему оценить качество таких сортов, как Бурунди, Танзанию АА или Эфиопию Иргашеф. В этих и других выдающихся моно сортах присутствует настолько сложная комбинация вкусов, что они превосходят большинство купажей и имеют при этом свой характер, который сложно с чем-либо спутать. Естественно споры на предмет того, являются ли отдельные типичные для некоторых качественных сортов вкусовые характеристики ( или их отсутствие) положительной или отрицательной чертой, бессмысленны. К примеру, «кислинка»: кому-то она нравится, кому-то нет. Во многих известных сортах кофе из Центральной Америки она ярко выражена, а в кофе из Бразилии или Индии практически отсутствует.
Много профессиональной информации из кофейной отрасли можно почерпнуть здесь:
