Контакты

Выбор сорта кофе

Если делать выбор для своего личного пользования, можно руководствоваться любыми вкусовыми или иными предпочтениями. Круглогодичная доступность данных сортов, вкусовые сочетания с другими сортами в купажах, цена и другие коммерческие соображения в этом случае, как правило, решающего значения не имеют. К таким, чисто гурманным сортам кофе можно отнести Бурунди, Руанду, Марагожипы, Йеменийский кофе, кофе с Галапагоских островов, Плантационные сорта кофе и др. Для составления чисто коммерческих купажей они не подходят как из-за своей цены, так и из-за  возможного отсутствия  стабильного предложения на данные сорта кофе.

При выборе кофе способ приготовления имеет также огромное значение. Одни сорта лучше подходят для приготовления в турке, френч прессе, а другие в эспрессо машине. Например, некоторые качественные африканские сорта кофе по сложности вкуса в сочетании с достаточной насыщенностью или полнотой (body) отлично подойдут для эспрессо приготовления в виде моно сорта. Другие качественные сорта кофе, к примеру сорта из Центральной Америки,  возможно лучше смешать в определенных пропорциях с более «тяжелыми сортами» для достижения идеального вкуса при приготовлении эспрессо. Часто для этой цели также используется небольшая доля робусты, содержащая к тому же значительно больше кофеина, чем арабика. Во френч прессе, фильтре или турке легче почувствовать характерные особенности отдельного сорта кофе, для дальнейшего возможного использования его в виде одного из элементов при составлении купажа.   Степень обжарки кофе также влияет на вкус. В общем можно сказать, что чем темнее степень обжарки, тем сложнее уловить отдельные вкусовые ноты. Классическую и основную вкусовую классификацию можно делать по известным сортам из стран и регионов, где выращивается кофе, по ботаническому виду, а также по способу первичной обработки плодов.

Вы можете ознакомится с ассортиментом свежеобжаренного кофе, как отдельного моносорта кофе так и купажа кофе:
Обжарка Кофе — Интернет магазин свежеобжаренного кофе

Сорта кофе можно делить на основные группы исходя из вкусовых характеристик. С более подробной информацией по отдельным сортам кофе можно ознакомиться на сайте в разделе про зеленый кофе — сорта зеленого кофе.

Кофе из стран Центральной Америки и Колумбии.

Эти сорта, как правило, отличаются ярко выраженной кислинкой и сбалансированным чистым и «легким» вкусом. Лучше всего они подойдут для приготовления во френч прессе  или как элемент в купаже для эспрессо. Из-за своей легкости не очень подходящие сорта для потребления с большим количеством молока или по отдельности в качестве моно сорта для эспрессо. Практически все сорта проходят влажную обработку.

Кофе с островов Карибского моря.

Как правило, очень качественные сорта кофе. Не так ярко выражена кислинка, как в Центрально-американском кофе, но в остальном имеет схожие свойства. Имеет приятный и часто на редкость сбалансированный сладковатый вкус. Лучшими сортами кофе из данного региона считаются сорта кофе из Ямайки, Пуэрто Рико и Доминиканской Республики, а также качественные сорта Кубинского кофе.

Бразильский кофе.

Бразилия является самым крупным производителям зернового кофе самых разных категорий качества и вкуса. Качественный Бразильский кофе имеет крепкий, сладковатый и насыщенный вкус, который очень хорошо проявляется в купажах для эспрессо. Как правило, проходит сухую обработку. Кислинка отсутствует.

Кофе из Йемена и сорта кофе из Восточной Африки.

Регион является исторической родиной кофейного дерева (Эфиопия). Здесь производится очень много оригинальных и качественных сортов кофе, имеющих как общие для региона, так и индивидуальные вкусовые свойства. Зерна традиционного субвида (mocca) из региона имеют продолговатую форму. Общими вкусовыми свойствами является крепкий сбалансированный вкус с оттенками тропических фруктов. Обычно обрабатываются сухим методом (есть исключения – например, Эфиопский Иргашеф) — и сушатся на солнце. Некоторые сорта Эфиопии, в которой вероятно производится самое большое количество известных сортов кофе из отдельных стран, растут в диком и полудиком виде. Практически все качественные сорта кофе Восточной Африки (такие как сорта Эфиопии, Кения АА, Танзания АА, Бурунди, Руанда), а также Йемена отлично подойдут в виде моно сорта, в том числе в приготовлении эспрессо и различных напитков на базе эспрессо. Имеют яркий, глубокий и насыщенный вкус, который не спутать с сортами кофе из других регионов. Некоторым сортам, как например Кении АА, свойственна заметная кислинка.

Кофе из Индии и с островов Тихого океана.

Как правило, насыщенный кофе с мягким вкусом, в котором кислинка отсутствует. Лучшие сорта кофе этой категории имеют сложный вкус, который позволяет использовать их как в виде моно сорта, так и в качестве основного компонента в купаже для эспрессо. Регион очень большой и разнообразен и кофе может проходить различные (иногда как в Индонезии – промежуточные между влажным и сухим) способы первичной обработки. Самыми известными представителями данной категории являются сорта кофе из Индонезии (Kalossi, Mandheling, Lintong, Java и.др.). Кофейная индустрия Индии развивается с каждым годом и сейчас можно купить также выдающиеся сорта кофе из этой страны.

Купить моно сорта зеленого кофе можно в интернет магазине.

Много профессиональной информации из кофейной отрасли можно почерпнуть здесь:

  • Словарь Кофейной Терминологии
  •