Выбор купажа кофе
Купажи кофе можно разделить на два основных вида:
I. Коммерческие купажи и II. Индивидуальные купажи.
В коммерческих купажах всегда приходится учитывать факторы цены и постоянства предложения на определенные базовые сорта кофе.
Коммерческие купажи — это кофе, на котором звену поставщиков (оптовикам, ресторанам и т.д.) нужно заработать, при этом конечный потребитель должен остаться довольным купленным продуктом. Здесь отечественный обжарщик, работающий с качественным сырьем, безусловно, имеет объективное преимущество. Он может в определенном ценовом и вкусовом сегменте предложить конечному потребителю качество, на одну или две ступени выше, чем часто бывает с импортным продуктом. (На российском рынке коммерческих купажей зернового кофе существует 4-5 качественных категории, где в самой низшей преобладает робуста, а самую высшую можно назвать приближенной к speciality coffee).
Импортный продукт по той же цене не может быть одинакового качества из-за разной структуры расходов, а если платить в разы дороже, вся прибыль с точки зрения российского поставщика кофе на рынок, уже осталась у иностранного обжарщика. При этом не факт, что качество и свежесть соответствует высокой цене.
Коммерческий купаж не должен меняться в связи с поступлениями новых партий кофе, и он всегда предназначен для определенного ценового сегмента. На практике большинство, хотя и не все купажи созданы для определенного способа приготовления (обычно в эспрессо машинах). При приготовлении такого купажа другими способами не всегда раскрываются все его достоинства. Коммерческие купажи обжарочного предприятия создаются для определенного стабильного сбыта. Они должны всегда быть в наличии и всегда быть свежими. Естественно, как и в моно сортах купажи могут отличаться по характеру вкуса в зависимости от использованных сортов кофе и при этом объективно быть в той же качественной категории. Как и в области торговли, многими другими пищевыми продуктами, свежесть обжаренного кофе имеет наиважнейшее значение и если она утрачена, то заменить ее уже ничем невозможно.
Компания Синегорье стремится предложить купажи во всех основных ценовых и вкусовых категориях .
Интернет магазин обжаренного кофе.
- «Coffee Brazil» Купаж создан на базе Бразильского Сантоса и имеет оптимальное соотношение цены и качества для ресторанного сегмента. Предназначен прежде всего для эспрессо приготовления, но подойдет и в других способах приготовления. Обладает мягким, но достаточно насыщенным вкусом. Кислинка отсутствует. Богатая золотистая crema.
- «Espresso Professional» Купаж для ресторанов и фудкортов. Кофе в самом дешевом ценовом сегменте. Тем не менее, по правильно подобранным сортам, степени обжарки и свежести из него можно приготовить вполне приличную чашку настоящего эспрессо.
- «Espresso Marco Polo» Кофе из отборных сортов арабики. Имеет мягкий и достаточно сложный, сбалансированный вкус с небольшой, но заметной кислинкой.
- «Che Coffee» Купаж кофе на основе кубинской арабики. Имеет яркий вкус характерный для хороших сортов кофе с Острова Свободы. Отлично подойдет для приготовления как в эспрессо, так и другими способами.
- «Santa Catarina» Вариация на тему Бразильского и других качественных сортов кофе для приготовления эспрессо. Кислинка отсутствует.
- «La Tierra de Lagos y Volcanes» Эксклюзивный и редкий купаж на базе сорта Nicaragua Maragogype. В сочетании с небольшим количеством других сортов кофе создан купаж для эспрессо из области чистого искусства. Яркий, легкий и одновременно богатый вкус этого купажа никого не оставит безразличным.
II. Индивидуальные купажи.
Индивидуальные купажи, в практически любом ценовом и вкусовом сегментах, могут быть созданы и упакованы для клиента при достаточно крупном заказе. Вы можете определить вкус и точное соотношение используемых сортов, также как степень обжарки. Возможных комбинаций — тысячи!
В нашем интернет магазине вы можете приобрести (заказ отдельного сорта от 500 гр, общий заказ 1 кг) все имеющиеся у нас в наличии сорта зеленого кофе для самостоятельной обжарки, все наши купажи в обжаренном виде (заказ от 1 кг), а также ряд эксклюзивных моно сортов кофе в обжаренном виде (от 500 гр отдельного сорта, общий заказ 1 кг).
Много профессиональной информации из кофейной отрасли можно почерпнуть здесь:
